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判断题

配菜的基本方法就是配散单菜的技巧。

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剞纹切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是让其美观。

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剞绞切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是便于烹制入味。

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炟米粉的目的是使米粉松散,软度合适。

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芥菜胆坦好后,捞起,叠齐,放在筲箕内。

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在向前辈学习中,思想要抱谦虚的态度,技术研究要严格按前辈的做法来做。

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“教会徒弟,饿死师傅”是客观现实,因此师傅可以留一手。

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对待烹调制作,工作忙时主要是讲快,工作闲时就要认真些。

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煲发可以与焗发或结合进行,也可以多次换水反复煲。

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冷水发又可分为浸发和碱发两种。

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