试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义

问答题X 纠错

参考答案：农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜

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问答题

为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？

参考答案：此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，...

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问答题

导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？

参考答案：收获前因素：（1）果实生长发育期间营养失调（2）管理措施不当（3）采收成熟度不当（4）气候异常收获后因素：1贮运温度...

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问答题

淀粉糊化和老化。如何防止老化？

参考答案：1.糊化，淀粉在水中加热到一定温度（＞55℃）时，形成有黏性的糊状体，此现象称为糊化； 2.老化，糊化了的淀粉在室温下...

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问答题

简述饼干加工工艺流程。

参考答案：第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→喷油→冷却→包装

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问答题

简述花生的贮藏特性及贮藏方法？

参考答案：贮藏特性：（1）花生吸湿性强，容易霉变。（2）花生受热变质，走油酸败。
贮藏方法：干燥防霉、低温密闭、防治虫害

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问答题

常温贮藏包括哪几种贮藏方法？

参考答案：贮藏方式包堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏四种形式。

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名词解释

粮油陈化

参考答案：陈化粮食及油料在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，虽未发热、霉变，但其品质已逐渐劣变叫粮油陈化

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名词解释

豆腐凝胶

参考答案：大豆蛋白变性加热后，在凝固剂作用下相互结合到一起，形成三维网络结构，将水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的胶凝产物。

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单项选择题

水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。

A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定

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判断题

蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

参考答案：错

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