问答题X 纠错

简述饼干加工工艺流程。

参考答案：第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→喷油→冷却→包装
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问答题

简述花生的贮藏特性及贮藏方法？

参考答案：贮藏特性：（1）花生吸湿性强，容易霉变。（2）花生受热变质，走油酸败。
贮藏方法：干燥防霉、低温密闭、防治虫害
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问答题

常温贮藏包括哪几种贮藏方法？

参考答案：贮藏方式包堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏四种形式。
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名词解释

粮油陈化

参考答案：陈化粮食及油料在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，虽未发热、霉变，但其品质已逐渐劣变叫粮油陈化
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名词解释

豆腐凝胶

参考答案：大豆蛋白变性加热后，在凝固剂作用下相互结合到一起，形成三维网络结构，将水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的胶凝产物。
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单项选择题

水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。

A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定

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判断题

蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

参考答案：错
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判断题

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

参考答案：对
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判断题

有害微生物的生长发育不是导致农产品败坏的主要原因

参考答案：错
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判断题

桃的冷藏条件一般为温度0-8℃

参考答案：错
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判断题

矿物质是维持体液渗透压和ph值不可缺少的物质

参考答案：对
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