名词解释X 纠错

强化食品

参考答案：根据人体生理活动的需要添加一些原料中没有或缺少的营养素。
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填空题

果蔬加工品的类型按原料分为：（）、（）

参考答案：强化食品；功能食品
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填空题

果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）

参考答案：干制品（AW﹤0、65）；半干制品（AW＝0、65－0、85）；湿制品（AW﹥0、85）
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填空题

果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

参考答案：低酸性（PH≧4、5）；酸性（PH﹤4、5）
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填空题

果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）

参考答案：固态；液态；混合态；粘弹体态
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名词解释

果蔬加工

参考答案：以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果...
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问答题

简述泡制期的管理。

参考答案：蔬菜原料入坛后，其乳酸发酵过程，也称为酸化过程，根据微生物的活动和乳酸积累量多少，可将发酵过程分为三个阶段。①发酵初期：...
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问答题

如何利用转化糖避免返砂和流汤？

参考答案：在生产过程中如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂或流汤现象。果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象，主要是因为成品中蔗糖和...
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问答题

简述糖制方法。

参考答案：糖制是蜜饯类加工的主要工艺：（1）蜜制：是指用糖液进行浸提，使制品达到要求的糖度。①分次加糖法：在蜜制过程中，将需要加入...
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问答题

简述低糖化途径。

参考答案：①选择蔗糖等替代物：采用淀粉糖浆等低糖果浆代替40%~50%的蔗糖。②添加电解质和亲水胶体：添加0.3%左右的柠檬酸，使...
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问答题

简述原料糖性质。

参考答案：

①甜度与风味
②溶解度和品析
③吸湿性和潮解
④浓度和沸点
⑤蔗糖的转化

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