填空题X 纠错

果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）

参考答案：干制品（AW﹤0、65）；半干制品（AW＝0、65－0、85）；湿制品（AW﹥0、85）
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

参考答案：低酸性（PH≧4、5）；酸性（PH﹤4、5）
点击查看答案进入题库练习

填空题

果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）

参考答案：固态；液态；混合态；粘弹体态
点击查看答案进入题库练习

名词解释

果蔬加工

参考答案：以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述泡制期的管理。

参考答案：蔬菜原料入坛后，其乳酸发酵过程，也称为酸化过程，根据微生物的活动和乳酸积累量多少，可将发酵过程分为三个阶段。①发酵初期：...
点击查看答案进入题库练习

问答题

如何利用转化糖避免返砂和流汤？

参考答案：在生产过程中如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂或流汤现象。果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象，主要是因为成品中蔗糖和...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述糖制方法。

参考答案：糖制是蜜饯类加工的主要工艺：（1）蜜制：是指用糖液进行浸提，使制品达到要求的糖度。①分次加糖法：在蜜制过程中，将需要加入...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述低糖化途径。

参考答案：①选择蔗糖等替代物：采用淀粉糖浆等低糖果浆代替40%~50%的蔗糖。②添加电解质和亲水胶体：添加0.3%左右的柠檬酸，使...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述原料糖性质。

参考答案：

①甜度与风味
②溶解度和品析
③吸湿性和潮解
④浓度和沸点
⑤蔗糖的转化

点击查看答案进入题库练习

问答题

各种机械适合什么效果？

参考答案：（1）隧道式干燥机：隧道式干燥机是应用最广泛的一种干燥方法，适合于各种大小及形状的固态物料的干燥。根据热空气流动的方向与...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述干燥遵循原则。

参考答案：干燥过程的控制应严格遵循以下三个原则：合理利用两个动力——温度梯度和湿度梯度；灵活掌握三个扩散&...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved