问答题
X 纠错
综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因,怎样提高食醋质/和如何降低生产成本?
参考答案:
色:焦糖化反应、美拉德反应;
香:淀粉水解后,单糖发酵形成醇、酸、酯等物质;
味:淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵;
形:淋醅,生成粘性液体。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因,怎样提高酱油质量和如何降低生产成本?
参考答案:
酱油是一种咸、酸、鲜、甜、苦五味调和,色香皆备的调味品。色:淀粉水解后的单糖发生焦糖反映喝美拉德反应,形成酱油的焦糖色,...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酿造副产物综合利用途径?
参考答案:
糟作饲料、做沼气发酵原料、糟生产饲料酵母。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酿造副产物种类?
参考答案:
包括糟、二氧化碳、酒精酵母、杂醇油、醛脂等方面的综合利用。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
谷氨酸发酵的主要生物化学特点?
参考答案:
用糖质作为原料发酵生产谷氨酸的途径包括:糖酵解途径、磷酸己糖旁路、三羧酸循环、乙醛酸循环体和二氧化碳固定作用等。谷氨酸是...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酱油酿造的工艺流程?
参考答案:
原料→处理→制曲→制醅发酵→淋油→加热配置→成品
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酱油酿造及生产原料?
参考答案:
酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料酿制加工而成。蛋白质原料有大豆、豆饼、豆湐和其他能取代蛋白质的原料。淀粉质原料有小麦、麸皮...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
白酒降度后呈现的问题,为什么?
参考答案:
其一是出现浑浊;加浆降度后会产生乳白色混浊,失去原酒的透明度。其二失去原酒风味。加浆后会出现变质变味。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大曲白酒的特点?
参考答案:
大曲白酒:用大曲作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的酒,成为大曲白酒。主要以固态发酵法制酒。以小...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
各种香型白酒特性?
参考答案:
酱香型:酱香突出,幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长。茅台浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。泸州老窖特区、宜...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
白酒按香型可分为?
参考答案:
酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved