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白酒按曲种可分为？

参考答案：大曲酒、小曲酒、麸曲酒等类型。
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蛋白质水解？及过程？

参考答案：微生物一般不能直接利用蛋白质作为营养，蛋白质要经过水解才能被利用。酿造中蛋白质的水解是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的...
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酶菌的主要特点？

参考答案：

①丝状根②分解蛋白质能力强③产生色素。

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参考答案：

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粉渣？粉渣利用的主要途径？

参考答案：粉渣主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后的的副产物。主要利用途径；①粉渣做饲料②粉渣做酿酒原料，可酿白酒、黄酒等③...
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淀粉糖的制作原理和工艺流程。

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名词解释

淀粉糖

参考答案：淀粉糖是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。
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淀粉糖的性质 ？

参考答案：淀粉糖的基本性质有甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味等。①甜度是糖类的重要性质，...
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影响糊化和凝沉的因素？

参考答案：①影响糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分时才能产生糊化；碱，碱可加速淀粉的糊化作用；盐类，某些盐类及有机化合物可以...
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淀粉原料的种类

参考答案：

①禾谷类，包括玉米小麦②薯类，包括甘薯、木薯、马铃薯③豆类，包括绿豆、蚕豆。

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