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淀粉原料的种类

参考答案：

①禾谷类，包括玉米小麦②薯类，包括甘薯、木薯、马铃薯③豆类，包括绿豆、蚕豆。

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问答题

淀粉原料的基本要求？

参考答案：

必须具备淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易储藏、副产品利用价值高等特点。

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问答题

毛油预处理？

参考答案：毛油中含有一定量的不溶性杂质，如饼粉、沙土、各种杂质等，如不去除会影响油的品质影响精炼率和离心机的运转。（沉降法、过滤法...
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问答题

脱胶、脱色、脱臭、脱酸、脱蜡与脱脂？

参考答案：脱胶：毛油中含有胶状悬浮物俗称“胶质”胶质的存在会影响有的清澈度和色泽。脱酸：目的在于去除游离脂...
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问答题

影响浸出法制油的主要因素？

参考答案：①料胚和预榨饼的性质，油料细胞的破坏程度；料胚的厚度；料胚与预榨饼的水分；温度。②禽畜的温度、时间喝料层高度。③混合油浓...
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问答题

浸出法制油分类及优点？

参考答案：按取油次数：可分为一次侵出与预搾侵出；按溶剂与油料的混合方式，可分为侵泡式、喷淋式、混合式三种。侵泡式：油料侵泡在溶剂内...
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问答题

蒸炒？蒸炒的目的和作用？

参考答案：蒸炒：将扎胚后所得的料胚经过湿润、加热、蒸胚、炒胚等处理，使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化，最后成为适宜...
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问答题

轧胚？轧胚的目的和要求？

参考答案：轧胚：借助于机械的压力，将油料扎成片状料胚的过程。目的和要求：使油料细胞得到尽可能的破坏，以及形成一定的外力结构，为蒸炒...
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名词解释

不饱和脂肪酸

参考答案：

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，油酸、亚麻油酸、亚油酸、芥子酸等。

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名词解释

饱和脂肪酸

参考答案：

不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等

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名词解释

热容量和导热率

参考答案：（蒸炒过成依据的原理）使1千克油料的温度升高1℃所需要的热量，称为油料的热容量。单位时间通过单位油料表面积的热量称为油料...
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