脱胶：毛油中含有胶状悬浮物俗称“胶质”胶质的存在会影响有的清澈度和色泽。
脱酸：目的在于去除游离脂肪酸.脱酸的方法有：碱炼脱酸.真空蒸馏脱酸。
脱色：是为提高食油的品质和商品价值。
脱臭：脱臭中排出的物质有酮、乙醛、硫化氢、脂肪醇、色素等。
脱蜡：去除毛油中混入的蜡质，蜡质在常温下以云雾状悬浮于油的中间，蜡会影响催化剂的效果喝食油的透明度。
脱脂：植物油中含有多种不同的甘油酯，用降温结晶方法，吧高熔点的固醇与低熔点的夜油分离，称为脱脂，又称为冬化，脱脂后可提高油的耐寒性，适用于色拉油。

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，油酸、亚麻油酸、亚油酸、芥子酸等。

不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等

目的：改变油料的粒度，使其适合扎胚工艺要求。
要求：不出油、不成团、粉末度小；粒度均匀；破碎设备。