除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，油酸、亚麻油酸、亚油酸、芥子酸等。

不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等

目的：改变油料的粒度，使其适合扎胚工艺要求。
要求：不出油、不成团、粉末度小；粒度均匀；破碎设备。

压榨法（机械外力）、浸出法（萃取法）、水代法（利用油脂的溶解度）。

脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素等。