单项选择题X 纠错

老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯

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单项选择题

老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。

A.60和50
B.62和53
C.65和55
D.68和60

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单项选择题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法

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单项选择题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法

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单项选择题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

A.原窖法和跑窖法
B.跑窖法
C.跑窖法和老五甑法
D.原窖法和老五甑法

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单项选择题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

A.原窖法和跑窖法
B.跑窖法
C.跑窖法和老五甑法
D.原窖法和老五甑法

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单项选择题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法

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单项选择题

原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

A.提高出酒率
B.分层蒸馏
C.量质摘酒
D.总结经验

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单项选择题

老五甑法工艺，又称（）。

A.原窖分层堆糟法
B.跑窖分层蒸馏法工艺
C.混烧老五甑法工艺

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单项选择题

原窖法工艺，又称（）。

A.原窖分层堆糟法
B.跑窖分层蒸馏法工艺
C.混烧老五甑法工艺

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单项选择题

跑窖法工艺，又称（）。

A.原窖分层堆糟法
B.跑窖分层蒸馏法工艺
C.混烧老五甑法工艺

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