填空题X 纠错

由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

参考答案：脂肪；胚芽
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填空题

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

参考答案：酚元化合物
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填空题

高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

参考答案：61─63；8.2；0.3
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填空题

糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

参考答案：吸水性强；容易糊化；根霉菌
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单项选择题

古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

A.5：3：2
B.6：2：2
C.7：2：1
D.4：4：2

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填空题

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

参考答案：大麦
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填空题

大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

参考答案：65；11；1.6；4-5；3
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填空题

小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

参考答案：67；9.5；2.1；2.5
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填空题

小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

参考答案：氨基酸；维生素
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填空题

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

参考答案：糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖
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填空题

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

参考答案：爽净；大米酿酒净
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