填空题
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豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。
参考答案：
大麦
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填空题
大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。
参考答案：
65；11；1.6；4-5；3
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填空题
小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
参考答案：
67；9.5；2.1；2.5
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填空题
小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。
参考答案：
氨基酸；维生素
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填空题
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
参考答案：
糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖
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填空题
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
参考答案：
爽净；大米酿酒净
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填空题
玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。
参考答案：
黄；白
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填空题
酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
参考答案：
糯高粱；粳高粱
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填空题
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
参考答案：
红高粱；白高粱；黄高粱
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填空题
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
参考答案：
上顶；窖底
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填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
参考答案：
回糟；丢糟
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