填空题
X 纠错
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
参考答案：
跑窖分层蒸馏法
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m
2
，（）m高左右。
参考答案：
15—25；1.5
点击查看答案
进入题库练习
填空题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
参考答案：
底部的下层；上层
点击查看答案
进入题库练习
填空题
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
参考答案：
滴黄水
点击查看答案
进入题库练习
填空题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
参考答案：
酸度；淀粉；含水量
点击查看答案
进入题库练习
填空题
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
参考答案：
80%；20%
点击查看答案
进入题库练习
填空题
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
参考答案：
立楂
点击查看答案
进入题库练习
填空题
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
参考答案：
大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑
点击查看答案
进入题库练习
填空题
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
参考答案：
置于堆糟坝；分层蒸馏
点击查看答案
进入题库练习
填空题
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
参考答案：
下层；中层；上层
点击查看答案
进入题库练习
填空题
所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。
参考答案：
取酒；蒸粮
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
