填空题X 纠错

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

参考答案：置于堆糟坝；分层蒸馏
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填空题

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

参考答案：下层；中层；上层
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填空题

所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。

参考答案：取酒；蒸粮
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填空题

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

参考答案：续糟配料
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单项选择题

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

A.窖池
B.原料
C.工艺
D.大曲

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填空题

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

参考答案：窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长
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填空题

续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。

参考答案：发酵产香前体物质；酒质浓香
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填空题

续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“（）”。

参考答案：酒醅（母糟）；万年糟
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填空题

混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

参考答案：出酒率
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填空题

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

参考答案：混蒸混烧
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填空题

各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。

参考答案：原窖法；跑窖法；老五甑法
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