续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“（）”。

填空题X 纠错

参考答案：酒醅（母糟）；万年糟

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填空题

混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

参考答案：出酒率

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填空题

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

参考答案：混蒸混烧

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填空题

各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。

参考答案：原窖法；跑窖法；老五甑法

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填空题

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

参考答案：主发酵期；生酸期；产香味期

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填空题

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

参考答案：微生物；糖化；发酵

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填空题

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

参考答案：泥窖固态发酵；量质摘酒

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填空题

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

参考答案：泸州老窖；泸型酒

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多项选择题

在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）

A.参比溶液选测不当
B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配
C.显色反应的灵敏度太低
D.被测物质的摩尔吸光系数太大

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多项选择题

对用于白酒生产的粮食进行质量检验，主要检验粮食的感官和物理指标，这些物理指标主要包括（）

A、水分
B、重金属
C、容重
D、不完善粒

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多项选择题

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。

A、微量香味成分
B、总酸
C、总酯
D、卫生指标

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