依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为...

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依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

参考答案：主发酵期；生酸期；产香味期

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填空题

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

参考答案：微生物；糖化；发酵

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填空题

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

参考答案：泥窖固态发酵；量质摘酒

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填空题

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

参考答案：泸州老窖；泸型酒

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B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配
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多项选择题

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A.入库时间
B.批次
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多项选择题

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A、大孔树脂
B、活性炭
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A、密度瓶法
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C、比重计法
D、沸点法

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