A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素

A、丁酸菌
B、己酸菌
C、枯草杆菌
D、乳酸菌

A、入池酸度提高
B、淀粉浓度提高
C、水份要略有降低
D、发酵期要延长15-25天

A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味

A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇

A、用曲量太大
B、量水量不足
C、杂菌大量繁殖
D、入窖温度高

A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用

A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低

A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘

A、曲坯入室水分大
B、品温低
C、升温太慢
D、未及时进行通风排潮

A、原料
B、曲药
C、肥肉
D、发酵
E、勾调