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按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型,有如下几种主要的分类方式。
答案:
1、植物香源型
2、动物香源型
3、动植物混合型
4、再蒸馏型
5、直接调配型
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问答题
露酒制备的原则要求及主要分类方法。
答案:
1)香气谐调,口味舒顺,醇和,适口;
2)保留各种香源原料的有效成分;
3)体现露酒产品特点,注重产...
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问答题
中国黄酒的颜色形成机理。
答案:
煮酒或贮藏过程中,酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应;也有加入焦糖制成的色素(糖色),以加深其颜色;另外,使用红曲酿酒,以及...
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