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中国黄酒的颜色形成机理。
答案:
煮酒或贮藏过程中,酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应;也有加入焦糖制成的色素(糖色),以加深其颜色;另外,使用红曲酿酒,以及...
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世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料。
答案:
白兰地是英文"Brandy"的音译,意译为"生命之水",泛指水果发酵蒸馏,经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒,如樱桃白兰地、...
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问答题
中国白酒的主要香型类别及特点
答案:
1)酱香型白酒也称为酱香型大曲酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
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