A.餐饮产品数量的多少
B.餐厅规模大小
C.座位空间
D.当地经济水平

A.避免在同一时间内集中使用加热设备
B.厨房相对湿度夏天不应超过60%
C.厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.
D.厨房湿度过大，人体易感到胸闷

A.通风条件
B.原料堆放方式
C.卫生条件
D.湿度

A.身体健康，讲究清洁卫生
B.熟悉验收所使用的各种设备和工具
C.具有鉴别原材料品质的能力
D.熟知本企业原料的采购规格和标准

A.竞争报价
B.规定供货单位和供货渠道
C.根据行情适时采购
D.限价采购

A.三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B.五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C.七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D.全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

A.现金结账
B.支票结账
C.信用卡结账
D.签单结账

A.点名
B.检查仪容仪表
C.总结前一天
D.布置当天任务
E.抽查

A.冷餐酒会
B.自助酒会
C.鸡尾酒会
D.中西酒会

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.意式服务

A.人力
B.物力
C.财力
D.时间