A.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
B.了解食物的成分
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.提出现有食品的营养缺陷
E.了解食物中营养素的代谢

A.水苏糖、棉子糖
B.植酸
C.大豆多肽
D.皂苷和异黄酮
E.蛋白酶抑制药

A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
E.维生素

A.25g
B.50g
C.100g
D.200g
E.300g

A.白面包
B.酸奶
C.番茄
D.玉米淀粉
E.酸黄瓜

A.棕榈油
B.奶油
C.花生油
D.橄榄油
E.黄油

A.茶多酚
B.茶氨酸
C.肽类
D.生物碱
E.芳香物质

A.大豆蛋白
B.植酸菜
C.异黄酮
D.植物凝血素
E.蛋白酶抑制剂

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.谷类

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类