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单项选择题
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
单项选择题
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾
单项选择题
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
单项选择题
A.下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个
B.下层摆四个,在四层中间搁一个
C.下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个
D.下层摆两个,上层摆两个