新鲜果品的贮藏既要抑制其呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，又要保持香味和新鲜状态，所以要保持低温和一定湿度。

种子堆放时，仍然进行呼吸作用和物质的转化，从而使粮堆发热；长期堆放，内部易缺氧而进行无氧呼吸，产生酒精，出现酒味。