判断题
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煤气炉具与窗户的距离至少30cm以上。
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对
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滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。
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对
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大翻锅是红烧菜肴的技术关键，原料整齐入锅、整齐出锅是红烧的一大特色。
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“干烧中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、葱段等。
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错
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在我国饮食文化中一般来说，春季时食用酸性食物，夏季食用苦性食物，秋季食用辛性食物，冬季食用咸性食物。
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对
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分解作用指的是将大分子转变成小分子的过程。
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错
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“火力”是能源经过各种变化转变成热能的过程。
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错
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餐饮产品价格：原料产品+利润+税金+产品经营费用。
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错
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涨发海参不能用铁锅，要注意煮发海参的容器和水不能沾油、碱、盐。
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对
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猪肠的初步加工：翻转-剥去油脂-里外翻洗-热水烫洗-冲洗。
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平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
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错
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