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简述餐厅卫生制度。
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1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理要求。2、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清...
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叙述宴会安排时应考虑的因素， 并对“就餐标准”因素进行具体分析。
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宴会安排时应考虑的因素为：1、就餐标准；2、就餐人员类别；3、活动形式；4、活动主题；5、主办单位的会标；6、会场设备要...
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前期准备工作包括的内容：1、菜单结构；2、道数；3、选用原料；4、烹饪技法；5、口味；6、颜色；7、营养；8、数量；9、...
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1、凡与人民生活关系密切的大众饭菜，毛利率应低些。2、筵席和特色名菜、名点的毛利率应当高于一般菜点的毛利率。3、技术力量...
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制定出培训目标；制定出培训方法；制定或重新修改工作细则；选择培训场所；准备培训资料和设备；安排操作场所；指导受训餐厅服务...
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简述签约仪式的程序。
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双方人员进入签字厅，签字代表入座，客右，主左，其他人员按身体顺序在已方签字代表座位后面排好。身份高的居中，助签人员分别在...
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餐厅服务员做好顾客的公关工作应掌握哪些具体的方法？
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要了解客人的兴趣；及时向客人传递信息；与客人交流态度诚恳；回答问题迅速并简单明了；要尽可能满足客人的需要。
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对于餐饮企业管理者来说，做好协调管理，应做好哪几方面工作？
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1、认真学习和掌握一系列的政策和法规。2、了解和熟悉本餐饮企业的各项制度和各种工作运转程序。3、保持经常性的联系和沟通。...
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简述会议服务时，服务人员应掌握的情况。
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宾客的身份、背景、服务要求和执行标准；会谈时间、人数，是否需求音响设备，是否需要摆放名卡；如有合影，应开事先安排好合影位...
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