A.合成橡胶是由单体聚会成的高分子聚合物，因此可能存在未聚合的单体向食品中移行而污染食品的问题。
（1）丁腈橡胶  丁腈橡胶的单体丙烯睛毒性较大，可引起出血且有致畸作用，大鼠LD50为每千克体质量78~93mg。美国FDA 1977年规定丁腈橡胶成品中丙烯腈溶出量不得超过0.05mg/kg。
（2）丁二烯橡胶和丁橡胶  丁橡胶（IIR）和丁二烯橡胶（BR）的单体为异丁二烯、异戊二烯，有麻醉作用，但尚未发现有慢性毒性作用，可用于食品工业。
（3）丁苯橡胶  丁二烯—苯乙烯聚合物，较多用于食品工业。 
（4）乙丙橡胶  用于食品工业，目前未发现有慢性毒性作用。
（5）氯丁二烯橡胶  氯丁二烯橡胶（CBR）的单体1，3-二氯丁二烯，有报道可致肺癌和皮肤癌，但有争论。
（6）硅橡胶毒性很小，可用于食品工业，也可作为人体内脏器官使用。
B.橡胶添加剂的污染
天然与合成橡胶为满足工艺的需要往往加入各种添加剂，主要的添加剂有促进剂、防老剂以及充填剂，这些添加剂在接触食品特别是酸性液体食品的过程中可溶出到食品中，有的能对人体造成伤害。
（1）促进剂橡胶的促进剂可帮助橡胶硫化，提高其硬度、耐热性和耐浸泡性。橡胶的促进剂有无机促进剂和有机促进剂两类，无机促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙等，对人体均较为安全；有机类促进剂多属于醛胺类，其中六甲四胺（促进剂H）能分解出甲醛，禁止用于食品。硫脲类中乙撑丁硫脲（NA-22）有致癌可能，也已被禁用。秋兰姆类的烷基秋蓝姆硫化物中，烷基分子愈大，安全性愈高。二硫化四甲基秋蓝姆与锌结合对人体有害，架桥剂中过氯化二苯甲酰的分解产物二氯苯甲酸毒性较大，不宜用于食品工业橡胶。
（2）防老化剂
防老剂可提高橡胶对热的稳定性，提高其耐热性、耐酸性、耐臭氧性以及耐曲折龟裂性等。防老化剂中的芳胺类具有明显毒性。如β-萘胺可致膀胱癌，而N－N1-二苯基对苯二胺在体内可转化为β-萘胺。酚类化合物毒性小于芳胺类，应限制制品中游离酚含量。
（3）填充剂
有炭黑与氧化锌两种，炭黑含有致突变作用的多环芳烃如3，4—苯并芘，所以在橡胶中使用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。氧化锌对人体毒性小，但不宜与二硫化四甲基秋蓝姆合用，因二者可相互结合产生有害物质。