①营养丰富：在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。
②常食不厌、供应充足
③成本较低、便于流通
④可以转化为动物性食品

（1）高室温下不能融化流动；
（2）在口中易熔化，有像奶油一样的风味；
（3）对氧化稳定，VA不易损耗。

果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。

指对食品原料安全和质量的危害，主要包括物理性危害、化学性危害和生物性危害。