纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）

单项选择题X 纠错

A、温度下降过于迅速
B、水的传热速度减慢
C、冰晶难于形成
D、大气压力过低

参考答案：

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单项选择题

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A、范德华力
B、静电引力
C、疏水作用
D、氢键

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单项选择题

由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

A、慢得多
B、快得多
C、几乎相同
D、说不清楚

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单项选择题

下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水

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问答题

画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

参考答案：（1）吸附等温线是指在恒定温度下，食品水分含量（每克干食品中水的质量）与Aw的关系曲线。（2）各区水分的特性（3）在Aw...

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问答题

结合水与自由水在性质上的差别。

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问答题

液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

参考答案：液态水在3.98℃时密度最大。液态水时，一个H2O分子周围H2O分子数大于4个，随温度升高，H2O水分子距离不断增加，周...

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判断题

水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。

参考答案：错

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判断题

液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

参考答案：错

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判断题

水分活度A_W即平衡相对湿度（ERH），A_W=ERH。

参考答案：错

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判断题

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

参考答案：错

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