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填空题

食品的基本味感为()、()、()、()

参考答案:酸;甜;苦;咸

填空题

舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样,一般舌尖和边缘对()比较敏感,舌的前部对()比较敏感,舌靠腮的两侧对()比较敏感,而舌根对()比较敏感。

参考答案:咸味;甜味;酸味;苦味

填空题

鱼的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主体风味物质是()

参考答案:三甲基胺;甲硫醚

填空题

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为()和()

参考答案:热辣味;辛辣味

填空题

风味是由口腔中的()、()、()和()综合产生,通常谈到物质的风味时是指()和()的综合。

参考答案:味感;嗅感;触感;温感;味感;嗅感

判断题

空间位阻学说可以解释呈甜机理。()

参考答案:

判断题

呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。()

参考答案:

判断题

食品香味是多种呈香物质综合反映。()

参考答案:

判断题

基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阀值最小。()

参考答案:

判断题

市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()

参考答案:
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