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填空题

风味是由口腔中的()、()、()和()综合产生,通常谈到物质的风味时是指()和()的综合。

参考答案:味感;嗅感;触感;温感;味感;嗅感

判断题

空间位阻学说可以解释呈甜机理。()

参考答案:

判断题

呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。()

参考答案:

判断题

食品香味是多种呈香物质综合反映。()

参考答案:

判断题

基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阀值最小。()

参考答案:

判断题

市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()

参考答案:

判断题

做菜时,最好在菜快好时再加入味精。()

参考答案:

判断题

所有的甜味剂都是无营养价值的。()

参考答案:

判断题

一般情况下,酸味的阈值比甜味和咸味的要低。()

参考答案:

判断题

舌的前部对苦味比较敏感,舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。()

参考答案:
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