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煎荷凿蛋时,油要愈多愈好。
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白煮蛋的正确煮法是在水开后才将蛋放入煮。
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酸辣汤的酸是使用醋,辣味是函了胡椒粉的关系。
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里脊肉的肉质鲜美适合作「梅干菜扣肉」。
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烹饪材料上所称的鱼肚是指鱼腹中的鱼鳔经脱水处理之干物。
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烹煮肉类添函木瓜酵素可软化肉质。
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添函小苏打可以促进肉质的软嫩,故在烹调时可多函利用,以提高肉质的柔嫩。
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买回来的冬瓜上有白霜为发霉现象,要洗净再存放于凉爽通风处。
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雪里红腌渍的汤汁不卫生,购买后宜清洗干净,放置低温通风处。
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发霉的年糕,可以刮掉霉或洗一洗再烹调使用。
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米应存放于低温干燥环境中。
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