A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌

A.AFM₁
B.AFK₁
C.AFP₁
D.AFH₁
E.AFQ₁

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低

A.细菌、真菌
B.食品添加剂
C.农药、包装材料
D.N-亚硝基化合物、多环芳烃
E.以上都是

A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能产毒

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

A.在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
D.在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖