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判断题

小麦制粉过程中对小麦进行水分调节可改善制粉工艺性能。

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用籼米制作的年糕具有软而粘,无咬劲的特点。

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小麦籽粒的腹沟深,胚乳强度低,不利于脱皮制米。

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糙米皮层的厚薄与沟纹的深浅对出米率没有影响。

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与长粒形稻谷相比,短粒形稻谷的耐压强度更大,碎米率更低。

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蛋白质含量高的大米制作的酒酿杂醇油的含量低,酒味较为纯正。

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支链淀粉含量低的大米制作的酒酿口味醇厚而较甜。

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粮油原料中的矿物质主要为不溶性形式,不能直接利用。

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食用玉米胚芽油烹调的食物,是补充植物甾醇的好途径。

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类胡萝卜素易氧化脱色,导致油脂加热时颜色变化。‌

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