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判断题

海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。

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食品添加剂的污染是属于生物污染。

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焯水就是把经过初步加工的原料,放在水锅中加热成熟,随即取出,以备进一步切配成型或烹调之用。

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勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。

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设备和工具在使用时可生熟统用。

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蛋白质可以构成和修补机体组织。

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汤爆是属于汆的烹调方法。

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滑炒的菜不勾芡。

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汤爆肚必须选用肚头。

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净料率的高低会影响净料的成本。

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