单项选择题

硬质面包最后醒发的相对湿度为（）

A.55%
B.65%
C.75%
D.85%

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单项选择题

脆皮面包成形时应排出一些空气，但若排出过多，则（）

A.导致面包体积变大，气孔变多
B.导致面包变得紧实，影响口感
C.对面包无影响
D.以上都不对

单项选择题

对脆皮面包进行（），可以使面筋组织得到松弛。

A.搅拌
B.揉圆
C.发酵
D.中间醒发