判断题
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为增函肉馅的弹性及适口性，拌肉馅时一定要顺着同一方向搅拌肉。
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对
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判断题
用糯米做点心时，一般甜点多半用圆糯米，咸点则用长糯米。
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对
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判断题
拼盘是将好几种不同的材料分别处理好后再排列供食。
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对
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炒咖哩粉时必需以大火炒才香。
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错
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判断题
刀法中切「块」比切「丁」省时、省事，适用于长时间的烹调方法如做炖的菜。
参考答案：
对
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判断题
刀工中「粒」比「丁」小，「末」比「粒」小，「茸」比「末」细。
参考答案：
对
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判断题
切丁时需将材料先切成丝再横切即成丁。
参考答案：
错
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「爆」是以强火、热油快速炒成，火候及刀法处理要求较高。
参考答案：
对
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判断题
「烩」是物少汁多，「羹」是汁少物多的菜式。
参考答案：
错
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判断题
「爆」的时间要比「炒」的时间稍长。
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错
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判断题
制作长时间函热的炖或焖的菜肴，食物材料应切成「丁」或「粒」。
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错
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