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判断题

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作,由一名服务员负责,账钱不分离。

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服务员在收取客人钱款后,应立即交到收银台核对办理收银手续。

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结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。

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在西餐服务过程中,当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

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宴会常规的斟酒顺序是:先斟主人位,后斟主宾位,再斟其他客人。

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北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食,不需要提供分菜服务。

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分菜技能是服务员必须掌握的技能之一,分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

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分带有佐料的菜,先派菜,派菜后再跟上佐料。

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中餐旁桌分菜操作结束后,注意将菜的剩余部分,直接端回厨房。

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中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。

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