判断题X 纠错

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

参考答案：对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

判断题

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列，（）不是乳冻的特点。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面团
C.主面团
D.种子面团

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved