关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）

单项选择题X 纠错

A.与脂肪的氧化水解密切相关
B.乳糖是重要的前体物之一
C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分
D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分

参考答案：

你可能喜欢

单项选择题

A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化
B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味
C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香

问答题

分子感官科学的意义是什么？

参考答案：分子感官科学的最大意义是，在分子水平研究食品的风味，使得风味由一种“混沌理论”变为一种清晰的可认知的科学理论。应用分子感...

问答题

举例说明分子感官科学的重要性。

参考答案：例如，研究人员已从可可中鉴定了＞550种挥发性成分，包括醛类、酯类、吡嗪类等，但是并不知道对可可的香气起关键作用的成分是...

问答题

概括说一下分子感官科学简单的发展历程。

参考答案：德国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授运用此概念先后成功地剖析了可可粉、日本龟甲万酱油、...

问答题

分子感官科学的基本步骤是什么？

参考答案：（1）关键气味活性化合物准确的定性定量分析；（2）香气模型（Aroma model）的构建（将分析出的关键气味物按照其在...

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版