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浓香型白酒的风格有哪些？

参考答案：陈香、浓香、糟香、曲香、粮香、窖香、其他。
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问答题

酒曲中的微生物种类有哪些？

参考答案：细菌类、霉菌类、酵母菌类、放线菌类。
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问答题

简述大曲制作的工艺流程。

参考答案：高温润麦→磨碎→拌料→制坯→安曲→培菌。
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问答题

酿酒生产要点有哪些？

参考答案：“匀、透、适、稳、准、细、净、低、柔”。匀，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖温度要均匀一致；透，指润粮要透，蒸粮糊化...
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问答题

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

参考答案：①可以调节糟醅酸度，抑制杂菌的繁殖，促进“酸”的正常循环。②可以调节入窖粮糟的淀粉含量，从而也调节了窖内温度。③降低了粮...
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问答题

酿造中加水的途径有哪些？

参考答案：酿造加水的途径有3个，每个都很重要。一是润料，要求水温要高，水要加匀，并有一定的吸收时间。二是蒸料，要求蒸汽压要足，时间...
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问答题

大曲制造的工序包括哪些？

参考答案：润麦、小麦磨碎、加水拌料、压制曲坯、安曲、培菌发酵、翻曲、转化发酵、入库储藏、曲块粉碎。
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问答题

简述打量水的作用。

参考答案：（1）稀释酸度。量水的加入，稀释了粮糟的酸度，并促进了粮糟中酸的挥发，从而降低了入窖酸度。（2）保证发酵用水。使粮糟吃足...
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问答题

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

参考答案：窖号、质量类型、开窖时间、封窖时间、甑口数、每甑投粮数、每甑投糠量、蒸粮时间、量水重量及温度、每甑用曲量、地温、入窖糟窖...
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多项选择题

大曲原料小麦的感官标准为（）

A.干燥
B.颗粒饱满无虫蛀
C.无霉烂
D.无泥沙

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多项选择题

原料中常见杂质主要有（）

A.麦秆
B.金属杂质
C.石子
D.绳子

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