A.收缩
B.组分转移
C.相变
D.塌陷
E.结晶和重结晶
F.风味包埋
G.控制释放

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌

A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性

A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变

A.酶促褐变
B.颜色变化
C.不良风味形成
D.非酶促褐变

A.蛋白质凝固
B.褐色
C.脂肪氧化
D.微生物致死
E.维生素破坏

A.褪色
B.营养损失
C.风味丢失
D.非酶促褐变
E.酸败
F.氧化还原反应

A.生物学因素
B.化学因素
C.物理因素
D.害虫和鼠类

A.腐败菌
B.致病菌
C.益生菌
D.产气菌

A.CO
B.SO₂
C.N₂
D.CO₂

A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期