用不同的乳化剂、油相和制备方法所得的乳状液，稳定性可能不同。乳状液的稳定性可用下述方法比较：
⑴ 离心分离法。在相同的离心速率下，将欲比较稳定性的乳状液离心不同时间（如1min、3min、5min等）观察它们的分层情况，分层需时越长的越稳定。或离心相同时间，分层越厚的越不稳定。
⑵生存时间法。生存时间是指分散相液滴在分散相和分散介质界面上稳定存在的时间，在此时间内分散相液滴稳定存在，不与大体积的分散相合并。生存时间越长，形成的乳状液越稳定。
⑶ 比较液滴大小及分布。在显微镜下观测（可用10%明胶水溶液为固定液）乳状液内相液滴大小及分布。液滴越均匀、直径越小，乳状液越稳定。