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西餐是西方饮食文化中一颗璀璨的明珠，它同我国烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。（）。
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西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
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意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。
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20世纪50年代改革开放以来，西餐在我国的发展进入了一个新的时期。（）
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小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
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18世纪在法国还出现了世界第一饮食鉴赏家乔耶•罗宾逊。（）。
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叶菜类是以叶片、叶柄为食用部位的蔬菜。（）。
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西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。
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西餐常用禽类原料有鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等。（）。
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烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。
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畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。
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