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判断题

用慢火炒肉类丝,可以减少维生素的损失。

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人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从事体力或脑力劳动的能量需要。

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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。

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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。

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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

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食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物,或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称。

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蒸发操作比较简便,主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。

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拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。

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虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内,用中慢火长时间加热,经过调味,制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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