A.爆
B.炒
C.贴
D.炸

A.旺火；滑炒
B.中火；软炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒

A.炸
B.熘
C.炒
D.烧

A.汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.口感酥脆或软嫩，味型多样
D.酥香软嫩，清爽不腻，味型多样

A.江浙菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜

A.炒
B.炸
C.爆
D.熘

A.软炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸

A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.软炒

A.蜜汁
B.挂霜
C.拔丝
D.琉璃

A.烹
B.贴
C.塌
D.熘

A.软熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘