凝胶的离浆是它本身的一种基本特性。一般凝胶离浆有两种类型：
（1）是由于凝胶初形成后固相质点排布未完全结束，还要进一步重排而引起的；
（2）是由于熵驱动引起的，象果蔬凝胶。
后类凝胶是否离浆与凝胶中三维网络结构状况、其束缚液体能力强弱、液体多少及黏度大小等性质有关。也就是说凝胶的离浆量和离浆速率受许多因素影响，凝胶的离浆量与其自身状况有关。凡是凝胶都有离浆倾向，有的出现离浆现象，没有出现离浆现象的只是不具备产生明显离浆的主要条件。凝胶中液体离浆过程是熵增加过程（将离浆后凝胶与析出的液体看作一个整体考虑），有自发倾向。西瓜的网络结构强度差，含液量大，液体受网络束缚力小，在熵驱动下易发生离浆，离浆量也大；而苹果的网络结构强度大，含液量少，液体受网络束缚牢，相同环境条件下不易产生离浆。所以离浆是凝胶的一种基本特征。