判断题X 纠错

血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

参考答案：对
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判断题

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。

参考答案：错
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单项选择题

黄曲霉毒素主要危害人的（），诱发肝癌。

A.肝脏
B.心脏
C.肾脏
D.肺脏

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单项选择题

在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。

A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏

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判断题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。

参考答案：对
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判断题

制冰机在停止使用时应先做清理工作，再切断电源。

参考答案：错
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单项选择题

中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。

A.200-300
B.300-400
C.300-500
D.400-600

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判断题

厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。

参考答案：错
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单项选择题

风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5

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判断题

制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。

参考答案：对
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判断题

因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。

参考答案：错
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