判断题X 纠错

炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。

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判断题

蜜汁菜肴以含酸质的植物性烹饪原料为宜，成菜达到先甜后酸、甜酸混合的效果。

参考答案：对
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判断题

陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋条肉为主料，与全发酵茶“九曲红梅”和醉枣搭配。

参考答案：对
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判断题

扒菜的出锅方法有很多种，常用的有反扣法。

参考答案：错
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判断题

干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料，采用干烧的方法烹制而成，成菜色泽红亮，汁净无芡，爽口不腻。

参考答案：对
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判断题

汆是以油为传热介质，将原料投入三四成热的油锅中，用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法。

参考答案：错
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单项选择题

以下不用勾芡的是（）。

A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.烩

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单项选择题

下列不是蜜汁的加热方式的是（）。

A.烧法
B.煮法
C.蒸法
D.炖法

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单项选择题

“调味以盐为主，也可在汤汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是（）

A.红扒
B.白扒
C.滑熘
D.软熘

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单项选择题

清汤鱼丸中鱼泥和水的比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

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单项选择题

原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、自烫自食、形式自由是指（）

A.涮
B.煮
C.焖
D.蒸

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