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配菜的流程:接单—切配—送打荷台。
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宴会席是我国传统的宴席形式,其特点是气氛隆重、气氛活跃、便于交谈、有固定的席位。
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宁波名菜“冰糖蹄髈”中的蹄髈选用猪的后蹄髈。
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当油脂着火时,千万不要用水来扑救。
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煤气炉具与窗户的距离至少30cm以上。
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滑炒类菜肴多需上浆,然后在热油锅中进行滑油。
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大翻锅是红烧菜肴的技术关键,原料整齐入锅、整齐出锅是红烧的一大特色。
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“干烧中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、葱段等。
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在我国饮食文化中一般来说,春季时食用酸性食物,夏季食用苦性食物,秋季食用辛性食物,冬季食用咸性食物。
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分解作用指的是将大分子转变成小分子的过程。
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